以下文章來(lái)源于丁香醫(yī)生公眾號(hào)
不能再吃的油就是土榨花生油/自榨花生油。土榨花生油，簡(jiǎn)單地說(shuō)是「純手工榨的油」。可能年輕人乍一聽覺(jué)得陌生，但如果逢年過(guò)節(jié)回老家，或者有親戚在農(nóng)村小城鎮(zhèn)，你肯定有機(jī)會(huì)看到。現(xiàn)在，土榨花生油不僅是某些父母或長(zhǎng)輩爭(zhēng)相購(gòu)買的食物，還搖身一變成了月銷數(shù)萬(wàn)的網(wǎng)紅產(chǎn)品：
問(wèn)題在于，土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」，變成我們長(zhǎng)輩吃進(jìn)肚子里的巨大威脅。
「黃曲霉毒素」超標(biāo)，土榨花生油的實(shí)錘危害
土榨花生油，往往含有超量的強(qiáng)致癌物「黃曲霉毒素」。黃曲霉毒素有多厲害？它可怕就可怕在長(zhǎng)期吃、短期吃都有害。如果是長(zhǎng)期少量吃，現(xiàn)在明確知道的風(fēng)險(xiǎn)是，更容易讓人不知不覺(jué)中得肝癌。
如果短期吃進(jìn)去太多，會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能肝功能衰竭而致死。
其實(shí)土榨花生油，一直以來(lái)都是強(qiáng)致癌物「黃曲霉毒素」超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。2015 年我國(guó)對(duì) 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散裝植物油（土榨油）中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。
2016 年，福建省花生油黃曲霉毒素污染監(jiān)測(cè)也顯示，黃曲霉毒素總量超標(biāo)的均為散裝樣品（土榨油）。
2017 年，廣東省曾經(jīng)對(duì)小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)率 11.8％，檢出率高達(dá) 56.9％。
2019 年，佛山市順德區(qū)公安局通報(bào)，一家雜貨店的店主夫婦，因長(zhǎng)期銷售黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的土榨花生油而被刑拘。
據(jù)悉佛山順德公安 2018 年以來(lái)共查處類似花生油黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)案件 35 起，抓獲犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。
那么問(wèn)題來(lái)了，為什么土榨花生油的黃曲霉毒素容易超標(biāo)？
土榨花生油，原料很容易出問(wèn)題
作為花生油的原料，花生到底有多容易長(zhǎng)黃曲霉毒素？不熟悉花生的人根本想不到，一切都是花生「天生」的。研究發(fā)現(xiàn)，土壤是花生黃曲霉菌的主要來(lái)源，而花生是地上開花，地下結(jié)果的，花生果實(shí)跟土壤中的黃曲霉，可以說(shuō)是親密接觸了。而潮濕的環(huán)境有助于黃曲霉毒素生長(zhǎng)，花生恰好躲在厚實(shí)的外殼下，水分含量較高，先天就適合「藏毒」。如果花生采收后沒(méi)有充分干燥，放著放著就會(huì)產(chǎn)生大量毒素。而自榨花生油是小作坊生產(chǎn)，選原料往往依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。你想想，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的流程去除毒素，只靠一雙眼睛，就算再誠(chéng)信再用心，也免不了有毒素隱患。
土榨花生油沒(méi)有精煉，雜質(zhì)非常多
土榨花生油，最大的特點(diǎn)是「土」，其實(shí)是指?jìng)鹘y(tǒng)土法手工煉油。采用傳統(tǒng)方法，人工確實(shí)可以做到很仔細(xì)，但最大的問(wèn)題是，設(shè)備和工藝落后。現(xiàn)代化的食品設(shè)備和工藝，目的是什么？簡(jiǎn)單說(shuō)就為了四個(gè)字：去除雜質(zhì)。雜質(zhì)沒(méi)有去除的油，在現(xiàn)代食品技術(shù)中被稱為「原油」，也叫「毛油」或「粗油」。原油中的雜質(zhì)特別多，有水、機(jī)械雜質(zhì)（粉塵）、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物，還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農(nóng)藥。很顯然，這些雜質(zhì)成分，許多都對(duì)人有明顯危害。正規(guī)生產(chǎn)的食用油會(huì)經(jīng)過(guò)脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處理，去除雜質(zhì)，保證安全。而土榨油由于是小作坊純?nèi)斯どa(chǎn)，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精煉設(shè)備。
一處土榨油生產(chǎn)設(shè)備實(shí)拍截圖
正因沒(méi)有精煉過(guò)的原油存在如此多的健康風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。致癌物+毒素+易腐敗土榨油的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)比想象的多，除了黃曲霉毒素，土榨花生油中的危險(xiǎn)成分還有很多。
? 致癌物：苯并芘
苯并芘也是一種致癌物，油脂高溫加熱過(guò)程中可大量產(chǎn)生。很多土榨油為提高出油率，在炒籽時(shí)會(huì)把溫度升得特別高，容易產(chǎn)生較多苯并芘。
? 有毒物質(zhì)：丙烯醛
做過(guò)飯的人都知道，油燒熱會(huì)冒油煙。而大家不知道的是，油煙中含有一種劇毒物質(zhì)丙烯醛，對(duì)眼睛和呼吸道有強(qiáng)刺激，土榨油恰恰含有比較多的丙烯醛。正因如此，正規(guī)品牌的食用油廠家，會(huì)千方百計(jì)提高讓油冒煙的溫度。（這個(gè)冒煙的溫度簡(jiǎn)稱為「煙點(diǎn)」）精煉的大豆和花生油，煙點(diǎn)能達(dá)到 230 度以上，一般鍋燒開了也不容易冒煙。土榨油沒(méi)有精煉，煙點(diǎn)低，通常只有 150～160 度，炒菜時(shí)油煙大，也就意味著劇毒物質(zhì)丙烯醛比較多，危害大。
? 易腐敗：脂肪氧化
前面說(shuō)過(guò)，土榨油雜質(zhì)多，容易受溫度影響，那么還有一個(gè)后果是：難以儲(chǔ)存，容易變質(zhì)。尤其在夏天，很多土榨油總有一股子哈喇味，這就是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。酸敗后的油脂，不僅有變質(zhì)的氣味，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素 A 、D 、E 、K 等也會(huì)被氧化破壞，吃下去對(duì)人也有害。
純天然、新鮮實(shí)在的土榨油存在巨大健康風(fēng)險(xiǎn)且違法
年輕人一般都不買這種油，甚至可能都沒(méi)有見過(guò)，但不少居住在小城鎮(zhèn)的中老年人，很可能是這類油的受害者。土榨油可能是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里現(xiàn)榨現(xiàn)賣，看起來(lái)很新鮮實(shí)在；也可能是來(lái)自鄉(xiāng)村親友，一片好心當(dāng)土特產(chǎn)帶來(lái)的。說(shuō)到這兒可能很多長(zhǎng)輩會(huì)非常疑惑：實(shí)實(shí)在在的原料，天然 + 純手工 + 無(wú)添加 + 還很香，哪一點(diǎn)不比工廠產(chǎn)的油強(qiáng)。其實(shí)這些表面上的好處背后，往往是巨大的風(fēng)險(xiǎn)。 前面說(shuō)過(guò)，土榨油中有很多雜質(zhì)和毒素，而土榨油小作坊多數(shù)生產(chǎn)工藝不完善，沒(méi)有原油精煉處理設(shè)備，更不用說(shuō)最后要檢測(cè)一下是否能吃了。
根據(jù)央視報(bào)道，一些花生油作坊老板在采訪中就說(shuō)，「自己的產(chǎn)品不用檢」：
圖片來(lái)源：央視《焦點(diǎn)訪談》
而前面提到的，月銷數(shù)萬(wàn)網(wǎng)紅土榨花生油，有保障嗎？如果你去咨詢店主，往往得到的是拍胸脯的保證：我們也在吃！但如果追問(wèn)一句，很容易就得到「這是三無(wú)產(chǎn)品」的答案：
圖片來(lái)源：與商家對(duì)話截圖
從媒體的曝光中，我們還能看到的更多土榨油的不靠譜：
持續(xù)爆出的土榨油問(wèn)題不禁讓人懷疑，那些所謂的「農(nóng)家自制」是什么樣的產(chǎn)品，到底含有多少毒素和雜質(zhì)？是不是拍幾張看似淳樸的照片，就扮演起了「良心、實(shí)在」，開始收我們爹媽的智商稅？
追求天然無(wú)公害的食品，這種愿望是沒(méi)錯(cuò)的。但盲目追求「自制」「土法」「原生態(tài)」，很容易適得其反。當(dāng)家鄉(xiāng)的老一輩人為吃一口「香油」去買土榨花生油，冒的風(fēng)險(xiǎn)很大——有毒，有害，不安全。為了家人的安全和健康，我們有義務(wù)轉(zhuǎn)發(fā)本文，并提醒他們，一定去買正規(guī)品牌的食用油。