在減肥的道路上，油脂是最大的敵人。很多慢性病患者，不敢碰油脂含量高的肉食，素菜便成了他們的心頭好。但餐桌上有些素菜也是含油“大戶”，每吃一口都相當于喝油。
1.吸油厲害的5道素菜
“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。
01 地三鮮
這道菜很多家庭都會做，三種食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒工序后，味道綿軟香濃。茄子中富含的維生素P，有助于幫助降血脂，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀，但經過高溫油炸，會大量丟失。青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。
健康改良法：
這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。
02 干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。
健康改良法：
將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。
03 西紅柿炒雞蛋
多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。
健康改良法：
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
04 干鍋菜 健康改良法： 05 燒茄子
干鍋發源于四川。干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是我們常點的干鍋素菜。干鍋菜一般都需要持續加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。
愛吃干鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。
茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P，有助抗衰老和保護心血管，還富含類黃酮等抗氧化物質，可幫助預防老年斑或皮膚色素沉著。但易“吸油”的本性會大大降低其營養價值。
健康改良法：
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。
也可以將茄子放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出。在烹調茄子過程中用筷子翻炒，讓茄子均勻受熱和成熟。
做紅燒茄子時，先干炒再燒，也能大大減少脂肪含量。